A szabadban aszaláskor a gyümölcsöket többször át kell forgatni, és körülbelül 4-10 nap alatt készülnek el. A különböző élelmiszerek fagypontja eltérő lehet Forrás: Shutterstock Mindent a fagyasztásról Gyakorlatilag minden élelmiszert le lehet fagyasztani (kivéve az egész tojást, a retket, a fejes salátát, a hagymát), zöldséget, gyümölcsöt, húsokat, készételeket. Ezáltal nemcsak a mikroorganizmusok szaporodását akadályozzuk meg, hanem az élelmi anyagok sejtjeiben lévő enzimek bontó munkáját is. 0°C alatt a nyersanyag víztartalma jéggé fagy. A különböző élelmiszerek fagypontja eltérő lehet: alma, körte, szilva -2, 0 hús -0, 9 burgonya -1, 7 kelvirág, hagyma, borsó -1, 1 cseresznye -2, 4 paradicsom, málna -0, 9 dió -6, 7 tej -0, 5 fejes saláta -0, 4 tojásfehérje -0, 4 Gyorsfagyasztás során a nyersanyagot -40 – -50°C-ra hűtik, majd -18 – -20°C-on tárolják. Ilyenkor az élelmiszerben lévő szabad vízből mikrokristályok keletkeznek, amelyek nem roncsolják a sejteket, így táp- és élvezeti értékük megegyezik a friss nyersanyagokéval, vagy nagyon lassan vész el.
Az elmosott üvegeket és tetőket folyó csapvízzel többször át kell öblíteni és csepegtetőben vagy tiszta konyharuhára állítva kell kiszárítani. A felhasználni kívánt zöldséget és gyümölcsöt áztassuk, mossuk, majd öblítsük át jól. Otthon alkalmazható tartósítószerek: a cukor, a só, az ecet- és a citromsav, amely pektinnel együtt is jól használható, és az egyéb segédanyagok, például a szalicil-, a benzoe- és a szorbinsav. A szalicilátok még sok konyhában megtalálhatók, viszont kerüljük a használatukat, mivel gyomorfekélyt okozhatnak, és az erre érzékeny egyéneknél allergiás tüneteket, akár asztmás rohamot válthatnak ki. A cukor és a só vízelvonó tulajdonságuk révén tartósítanak. Sóból a tartósítandó anyaghoz 16−20%-ot, cukorból legalább 55%-ot kell adagolni, így a termék egyéb tartósítási mód alkalmazása nélkül is eláll. Ilyen magas só- és cukortartalmú termékeket már nem készítünk, csak más tartósítási formával együtt alkalmazzuk ezeket, csökkentett mennyiségekben. A vízelvonás, vagyis a szárítás A nyersanyag víztartalmát 15% alá csökkentjük, hogy semmilyen kórokozó és/vagy penészgomba se élje túl.
Közepes és közepesnél kisebb uborkákat alaposan megtisztítunk, végeit levágjuk, és húsát éles késsel bevagdaljuk. Üvegekbe rakjuk. Egy 5 literes üvegbe 1 kiskanál köménymagot, 1 csomag kaprot, 6-8 szem fekete borsot, 3 babérlevelet, 2 szem szegfűborsot, 2 gerezd fokhagymát, 1 evőkanál mustármagot, 3 evőkanálnyi sót, 10-15 dekagramm cukrot teszünk és az üvegek nyakáig langyos vízzel megtöltjük. Fél szeletnyi kenyeret gézbe csomagolunk és az uborka tetejére fektetjük. Ezután az üvegeket színültig megtöltjük és lekötjük. 5-6 napig napon érleljük, majd a gézbe csomagolt kenyeret kivesszük. Egy kiskanál tartósítót, és 1 mokkáskanál bórként szórunk a tetejére, majd lekötjük. Nem kell hűtőben tárolni, mert nem romlik meg, télire is eltartható. A leve ugyan zavaros, de ez nem befolyásolja a kitűnő ízét, amelyet eddig csak nyáron élvezhettünk. Kedves egészsegetekre Hasonlóak: Kedvenc savanyúság Sokféle hozzávalóból, különböző összeállításokban készíthetjük. Például kerülhet az üvegekbe apró uborka, meg hagymával töltött uborka (ehhez az ubork Szőlős kovászos uborka Egy 5 literes üveg aljára 5 evőkanál lisztet meg 5 evőkanál sót szórunk, erre 3 kg megmosott uborkát állítunk A tetejére néhány szőlőlevelet meg éretl Kovászos uborka Kovászos uborka kicsit másképpen.
Hozzávalók 2-3 kg uborka 2 csokor kapor 2-3 nagyobb burgonya só víz Elkészítés Végy egy nagy uborkás üveget! Alulra Szódavízben eltett kompót Nyolcdecis csavaros üveget a megtisztított cseresznyével vagy meggyel megtöltünk 10 deka cukrot, meg késhegynyi tartósítót rászórunk, és szódavízzel s Szilvabor 3 kiló szilvát kimagozunk, ledaráljuk, és 1 liter vizet meg 1 kiló cukrot öntünk hozzá. Ötliteres üvegekbe töltve, két hétig, lehetőleg napon tartjuk. Sváb kovászos uborka recept az esztergomi Ferences atyától Sokféle receptet kipróbáltam már, de ez vált be a leginkább. A recept eredetije egy esztergomi Ferences atyától ered! Hozzávalók 2-3 kg uborka, 2 csok Ketchup 4 kis doboz paradicsomkonzervet 1 liter vízzel elkeverünk. 5 kicsumázott zöldpaprikát, 4 gerezd megtisztított fokhagymát meg 1 vöröshagymát beletéve, Citromos zöldbab Megtisztított, alaposan megmosott, sárga színű zöldbabot feldarabolva üvegekbe rakunk. Megmérjük, hogy mennyi víz fér az üvegekbe, majd minden liter Uborka hagymával télire, ha már unod a csemegeuborkát, ezt a finomságot érdemes megkóstolnod!
A bodzavirágból kiváló üdítőt vagy szörpöt tudunk készíteni. Ma elhoztuk nektek a legfinomabb bodzaszörp receptjét, amely sokáig eláll, de tartósítószerre még sincs szükség. A bodzaszörp az egyik nagy kedvencünk, nyáron hideg ásványvízzel, citromkarikákkal a legjobb hűsítő. Télen pedig nyarat idéző íze és illata mindenkit elbűvöl. Érdemes jó nagy adagot készíteni belőle, mert egyszerűen megunhatatlan. Hozzávalók 45 db nagyobb bodzavirág, 3 db citrom, 2 kg cukor, 2 l víz. Elkészítés Még több bodzaszörp receptet idekattantva a csoportunkban találhat »»» Mossuk meg egyenként a bodzavirágokat, a cukrot és a vizet tegyük egy nagy edénybe, majd lassú tűzön addig kavargassuk, amíg a cukor elolvad. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről, közben hámozzunk meg 2 db citromot, a héját tegyük a szirupba, majd csavarjuk bele minden citrom levét is. Amikor a szirup langyos lesz, tegyük bele a megmosott bodzavirágokat, majd fedjük le az edényt és tegyük hűtőbe 4 napra. Ennyi idő alatt összeérik a szörp, többször keverjük meg.
Technol�gia �s alapfogalmak �vegeket fejre�ll�tani Ezzel az "upsidedown" m�dszerrel egy kiv�l� t�m�t�hat�s �rhet� el. Az �vegeket 1-2 percre fejre kell �ll�tani! Alkohollal z�rni Egy modern �s �zletes megold�s. Minden �vegtet�be k�v�skan�lnyi alkoholt �nt�k, majd azt �t�nt�m a bef�zend�vel megt�lt�tt �vegbe. Az �vegeket azonnal lez�rom. Az alkohol steriliz�l! Sz�razdunszt A bef�zend�ket lassan hagyom kih�lni (pld. tollp�rn�k k�z�tt, vagy Hungagrocell (Nikecell, Styropor) l�d�ban) ---> ez�ltal elpusztul az �ssze m�g megl�v� mikroorganizmus. V�zf�rd� A bef�zend�ket v�zf�rd�ben steriliz�lom (30-150 perc) 80-100 fokon �s lassan hagyom benne kih�lni. Az �vegeket �js�gpap�rral kell k�rbetekerni, illetve al�b�lelni (t�r�svesz�ly). Erdei gy�m�lcs�k konzerv�l�sa Hamis kapribogy� �fony�s torma Rumos sombef�tt Bajor bodzabef�tt Bodzachutney Bodzalekv�r (bogy�b�l cig�ny m�dra) Bodzalik�r Bodzasz�rp Bodz�s kefir... erdei gy�m�lcs�k... Aszal�s, sz�r�t�s Aszalt s�rgabarack (napon) Aszalt s�rgabarack (s�t�ben) Aszalt szilva Gombapor Sz�r�tott gomba A k�nnyen kocsony�s�that� gy�m�lcs�kb�l k�sz�thet�k a k�l�nf�le gy�m�lcssajtok.
Home Gyümölcs Istenek eledele: a cseresznye A gyümölcsök fogyasztásának története egyidős az emberrel, hiszen a Teremtésben az Ember már gyümölcsöt fogyasztott. Történetét már az őskorból ismerhetjük, az ősember első táplálékát a gyűjtögetéséből származó gyümölcsök adták. A gyümölcs ősidők óta egyik legkedveltebb és legegészségesebb táplálék, érett formájában nyersen azonnal fogyasztható. Hazánkban még a történelmi Magyarországon elsősorban a mezőgazdasági művelésbe nem bevonható területeken foglalkoztak gyümölcstermesztéssel. A hatvanas évek után, a hetvenes években hazánk gyümölcsexportáló országgá vált, és a nyolcvanas években érte el tetőpontját, azonban azóta a tulajdonviszonyokban és a szerkezetében jelentős változás következett be. Sajnos termesztése csökkenő tendenciát mutat. A cseresznye termesztése A cseresznye a gyümölcsfajták között nem nagy jelentőséggel bír, azonban korai érése és élvezeti értéke miatt egyik nagyon kedves gyümölcsünk. Az utóbbi években termésmennyisége csökken, exportunk is kevesebb belőle.
Egyéb nevei fizálisz, földi cseresznye, poha, téli cseresznye, fokföldi egres, ananászcseresznye. A tudományos neve: Physalis peruviana, régebben Physalis edulis. (kiejtése: fizálisz). Növénytani helye A burgonyafélék családjába tartozik, termése olyan, mint egy kis kerek paradicsom, belül kocsonyás, bőlevű, sokmagvú. Közeli rokona a magyarországi éghajlat alatt áttelelő zsidócseresznyének, de ennek nem mérgező a termése, amikor megérett. Egyéb részei mindig mérgezőek. Leírása Legfeljebb 2 m magasra növő, puha levelű, fagyérzékeny növény. Termése pontosan úgy néz ki, mint a zsidócseresznye, a húsos bogyó vékonyfalú tokocskában rejtőzik. Amíg teljesen be nem érett, enyhén mérgező hatású. Termesztése Gyakorlatilag ugyanúgy kell termeszteni, mint a paradicsomot. Érdemes palántát nevelni, mert a magvetéstől számítva 3-4 hónap múlva kezd érni. Ily módon augusztusban már lehet szedni. Egy tőről 300 db termés is várható. Ha nem csak 10 °C-fokon teleltetik, hanem langyos, világos helyen, akkor a téli időszakban is terem.